Cuisine arabe

Cuisine arabe : Café Blanc


Un café exotique servi après les
repas onctueux.
1 tasse à café d’eau
1 cuil. à café d’eau de fleur d’oranger
½ cuil. à café de sucre (selon votre
goût)
2 graines de cardamome (selon votre
goût)
------------------------------
Mettez l’eau dans une cafetière.
Ajoutez le sucre. Faites
dissoudre en remuant sur feu
modéré jusqu’à ébullition.
Ajoutez l’eau de fleur d’oranger
(et la cardamome, selon votre
goût). Faites bouillir 1 min sur
feu très doux.
Servez le café blanc chaud.


Redéployés...

Cuisine arabe : Boisson Au Réglisse


Un boisson particulier, préparé
de la poudre de réglisse qui est
extrayée de ses racines qui sont
séchées.
500 g de réglisse en poudre
15 verres d’eau
1 cuil. à café de bicarbonate de soude
1 pièce de mousseline
Sucre (selon votre goût)
Glace râpée (selon votre goût)
---------------------------------
Mettez la réglisse dans la
mousseline avec la moitié du
bicarbonate.
Mettez la mousseline dans une
terrine. Versez-y 4 verres d’eau
sur le mélange. Frottez-le bien
jusqu’à avoir une couleur
foncée.
Ajoutez-y le reste de
bicarbonate et nouez la
mousseline en forme d’un
ballot. Mettez-la dans un grand
bol.
Versez-y le reste d’eau en
remuant le ballot de temps en
temps. Réfrigérez de 6 à 8
heures.
Versez le jus obtenu dans des
verres. Sucrez et ajoutez la
glace. Servez tout de suite.



Redéployés...

الجمال,الصحة و التغذية: Cocktail De Fruits


Un merveilleux boisson pour vos
invités et un superbe petit
déjeuner pour vos enfants.
¾ verre de jus frais de fraises
¾ verre de jus frais de mango
¾ verre de jus frais de goyave (ou
ananas)
¾ verre de jus frais de pommes
2 petites bananes, pelées et chacune
coupée en 8 rondelles
4 petites tranches du compote de
pêches
4 fraises, bien lavées et nettoyées
4 cuil. à soupe de miel
¼ verre de lait frais
¼ verre d’amandes pelées et hachées
fin
¼ verre de pistaches décortiquées et
hachées fin
4 cuil. à soupe de crème fraîche prête
2 rondelles d’ananas, chacune coupée
en 8
2 cuil. à café de sucre (selon votre
goût)
-------------------------------------
Mettez le jus de fraises, le jus de
mango, le jus de goyave, le jus
de pommes, le lait, le miel, le
sucre, les amandes et les
pistaches dans le mixeur
éléctrique. Mélangez bien.
Mettez dans chaque verre 4
rondelles de bananes, 1
tranche du compote de pêches
et 4 morceaux d’ananas.
Versez le mélange de fruits
dans les verres contenant les
morceaux de fruits. Décorez
chaque verre d’une cuil. à
soupe de crème et d’une fraise.
Servez froid et aussitôt.



Redéployés...

Cuisine arabe : Boisson De Bananes Au Lait


Un boisson très nourrissant pour
vos enfants.
3 bananes, pelées
1 verre de lait froid
¼ verre de jus de fraises
¼ verre de sucre (ou de miel, selon
votre goût
--------------------------------------
Mettez tous les ingrédients
dans le mixeur électrique.
Malaxez bien, puis servez
immédiatement.



Redéployés...

Cuisine arabe : Boisson Aux Amandes


Un boisson réchauffant pour les
nuits froides de l’hiver.
1 verre d’amandes pelées et moulues
2 ½ verres de lait frais
2 cuil. à soupe de beurre (ou de
samneh)
2 cuil. à soupe de farine
2 cuil. à soupe de sucre
----------------------------------
Dans une casserole, faites
revenir la farine dans le beurre
fondu sur feu modéré.
Ajoutez les amandes moulues
et remuez. Ajoutez le lait et le
sucre.
Remuez continuellement
jusqu’à ébullition. Servez
chaud.



Redéployés...

Cuisine arabe : Jus De Fraises



Un jus simple très délicieux et
attirant par sa couleur rouge.
1 kg de fraises, écôtées et bien lavées
1 verre d’eau
½ verre de sucre (selon votre goût)
--------------------------------------------
Mettez les ingrédients dans le
mixeur électrique. Malaxez bien.
Servez froid avec des petits
four ou des biscuits.



Redéployés...

Cuisine arabe : Jus De Grenade


Un jus rafraîchissant pour les
jours de l’été.
2 kg de grenades
1 verre de sucre (selon votre goût)
½ verre d’eau
1 cuil. à soupe d’eau de fleur d’oranger
(ou eau de rose, selon votre goût)
-----------------------------------------
Pelez les grenades et mettez
leurs graines dans le broyeur
électrique. Faites moudre.
Filtrez le jus obtenu dans une
passoire à grille fine. Ajoutez-y
le sucre, l’eau et l’eau de fleur
d’oranger. Mélangez bien.
Réfrigérez avant de servir
avant les repas ou avec les
pâtisseries.



Redéployés...

Cuisine arabe : Jus De Goyave


Un boisson nutritif qui convient
aux jours chauds de l’été.
1 kg de goyaves
1 ½ verres d’eau
½ verre de sucre (selon votre goût)
---------------------------------------
Lavez les goyaves, puis pelezles.
Mettez-les dans le mixeur
électrique. Ajoutez-y le sucre et
l’eau.
Malaxez bien, puis filtrez le jus
dans une passoire à grille fine.
Réfrigérez-le avant de le servir.



Redéployés...

Cuisine arabe : Boisson Aux Raisins Secs


Un boisson spécial servi
d’habitude au mois bénit de
Ramadan.
500 g de raisins secs, épépinés et
moulus
2 citrons, pelées et coupés en fines
rondelles
¼ verre de jus de citron
10 verres d’eau
1 verre de sucre
------------------------------------
Mettez tous les ingrédients
dans une marmite. Faites
bouillir 20 min sur feu modéré.
Retirez la marmite du feu.
Laissez refroidir.
Versez le boisson dans une
bouteille. Fermez bien.
Réfrigérez-le pendant 3 jours
en prenant compte de remuer 2
fois par jour.
Filtrez le “Jallab”. Servez-le
froid avec comme décoration
des graines de pin et de
pistaches.



Redéployés...

Cuisine arabe : Soupe Aux Lentilles


Une soupe délicieuse qui vous
rend faim si servie au début du
repas.
1 verre de lentilles brunes lavées et
égouttées
2 cuil. à soupe de riz lavé et épongé
6 verres d’eau
1 moyen oignon, pelé et émincé
1 cuil. à soupe d’huile végétale ou de
samneh (beurre clarifié)
¼ verre de persil haché fin
½ cuil. à café de sel
½ cuil. à café de cumin en poudre
1 pincée de 4 épices
---------------------------------------
Mettez les lentilles et le riz dans
une marmite. Ajoutez de l’eau
pour les recouvrir, puis couvrez
la marmite. Portez à ébullition et
laissez cuire 90 min environ.
Retirez et faites passer le
mélange de riz et de lentilles au
moulin à légumes en ajoutant
régulièrement un verre d’eau.
Remettez le mélange dans une
cocotte sur feu modéré. Ajoutez
le cumin. Salez et épicez. Portez
à ébullition.
Blondissez l’oignon dans l’huile
chaude, puis ajoutez-le au
mélange dans la cocotte.
Laissez le mélange mijoter 10
min.
Servez la soupe chaude,
parsemée de persil et
accompagnée de pain grillé.


Redéployés...

Cuisine arabe : Soupe De Tomates


Une soupe très connu dans le
monde arabe et attirante par
sa couleur rougeâtre.
400 g de viande (maigre), moulue
½ verre de vermicelle cassée
4 verres d’eau
500 g de tomates bien mûres, pelées
½ verre de persil haché fin
2 cuil. à soupe de samneh (beurre
clarifié)
1 cuil. à café de sel
½ cuil. à café de 4 épices en poudre
--------------------------------------------
Assaisonnez la viande par la
moitié de sel et d’épice,
mélangez bien et divisez en
petites boules.
Dans une cocotte, faites-les
sauter 5 min dans la samneh.
Pressez les tomates et filtrez le
jus.
Versez le jus des tomates et
l’eau dans la cocotte. Salez et
épicez. Laissez cuire 30 min sur
feu modéré.
Ajoutez la vermicelle et laissez
mijoter 15 min. Ajoutez le persil
et faites bouillir 1 min.
Servez la soupe chaude.


Redéployés...

Cuisine arabe : Soupe Aux Épinards


Une soupe nutritive et riche en
minéraux, typique des pays
Méditerrannéens et préparée
avec des boules de kibbé.
250 g d’épinards
6 verres de consommé de bœuf ou de
l’eau
10 boules de kibbé non-frites,
enfournés 10 min
1 moyen oignon, pelé et haché fin
3 gousses d’ail, pelées et pilées
2 cuil. à soupe de coriandre hachée fin
2 cuil. à soupe de samneh (beurre
ckarifié)
1 cuil. à soupe de riz
1 cuil. à café de sel (selon votre goût)
1 pincée de 4 épices
--------------------------------------------
Lavez les épinards plusieurs
fois, équeutez-les et ôtez les
feuilles jaunies ou flétries.
Laissez-les égoutter, puis
hachez-les finement.
Dans une casserole, faites
blondir l’oignon dans la samneh
sur feu modéré. Ajoutez-y le
hachis d’épinard. Faites revenir
quelques min. Retirez le
mélange.
Mettez les 6 verres d’eau dans
une cocotte. Ajoutez-y le
mélange d’épinard. Salez et
épicez.
Portez à ébullition sur feu
modéré en remuant de temps en
temps. Ajoutez le riz et laissez
cuire 15 min.
Faites blondir l’ail et la coriandre
dans ce qui reste de samneh
pour 5 min. Ajoutez-les à la
soupe.
Ajoutez-y les boules de kibbé.
Laissez cuire 5 min, puis retirez
la soupe et servez-la chaude.


Redéployés...

Cuisine arabe : Soupe Au Poulet


C’est une des soupes les plus
appréciées au monde. Toutes les
soupes restent bonnes sous
réfrigération et retiennent
leur arôme en les rechauffant.
1 poulet (1 kg), prêt à cuire et coupé en
8 portions
½ verre de vermicelle cassée en petits
bâtons (selon votre goût)
1 moyen oignon, pelé
2 cuil. à soupe de céleri (ou de persil)
haché fin
2 ½ litres (ou 10 verres) d’eau
2 cuil. à soupe de samneh (beurre
clarifié)
½ cuil. à soupe de sel (selon votre
goût)
2 bâtons de canelle
1 cosse de cardamome
1 clou de girofle
1 noix muscade
------------------------------------
Faites dorer les portions de
poulet sur feu doux dans la
samneh chaude.
Retirez-les et mettez-les dans
une cocotte. Couvrez d’eau.
Ajoutez l’oignon et tous les
condiments. Laissez cuire
pendant 40 min environ.
Retirez les portions de poulet du
bouillon. Désossez-les, puis
remettez leur viande dans le
bouillon dans la cocotte.
Ajoutez le céleri et la vermicelle.
Salez et faites cuire 20 min sur
feu doux.
Versez dans une soupière et
servez chaud avec du pain grillé.


Redéployés...

Cuisine arabe : Soupe Légumière


Cette soupe contient une variété
de légumes ajoutés à de la
viande ou du poulet. Elle peut
être servie comme un hors
d’œuvre ou un repas léger.
500 g de viande (maigre) coupée en
petits morceaux réguliers
1 kg de tomates mûres, pelées et
hachées fin
1 verre de petits pois surgelés
1 verre de carottes pelées et coupées
en dés
1 verre de pommes de terre pelées et
coupées en petits dés
1 verre de courgettes écôtées et
coupées en petits dés
½ verre de persil (ou de céleri) haché
fin
½ verre d’haricots verts équeutés,
effilés et hachés
1 moyen oignon, pelé
¼ verre de riz lavé et égoutté
2 ½ litres (10 verres) d’eau
2 cuil. à soupe de samneh (beurre
clarifié)
½ cuil. à soupe de sel (selon votre
goût)
¼ cuil. à café de poivre noir en poudre
------------------------------------------
Chauffez la samneh dans une
casserole, puis faites-y dorer la
viande.
Mettez-la avec l’oignon dans une
marmite. Salez et poivrez.
Ajoutez de l’eau pour recouvrir,
couvrez et laissez cuire pendant
2 h (autocuiseur: 45 min) sur feu
modéré.
Ajoutez-y les légumes et le riz.
Couvrez et faites cuire 30 min
sur feu modéré.
Ajoutez le persil, puis retirez la
cocotte du feu. Servez la soupe
chaude avec du pain grillé.
N.B: Vous pouvez remplacer la
viande par un poulet.


Redéployés...

Cuisine arabe : Manakiche Bil Zaatar



Célèbre “Manakiche” libanaise,
servie d’habitude au petit
déjeuner.
½ la quantité de la pâte essentielle
6 cuil. à soupe de Thym sésamé
(Glossaire)
½ verre d’huile d’olive
Divisez la pâte en 6 boules.
Roulez-les entre les paumes
pour qu’elles deviennent lisses.
Faites chauffer le four à une
température haute 1 h avant la
cuisson.
Étalez les boules avec un
rouleau à pâtisserie sur une
table saupoudrée de farine
pour former des disques de 8
cm de diamètre et d’épaisseur
moyenne. Couvrez-les d’une
étoffe et laissez-les 15 min de
côté.
Mélangez bien le thym sésamé
avec l’huile. Étalez 1cuillerée à
soupe de ce mélange sur la
surface de chaque pâté.
Roulottez les bords.
Rangez les pâtés sur la plaque
du four graissé d’huile.
Enfournez 15 min à une
température moyenne (180°C).
Servez les pâtés à la sortie du
four avec du thé.


Redéployés...

Cuisine arabe : Nids Au Viande



Des fabuleuses pâtes libanaises,
de Baalbeck, d’une forme
exotique et d’une saveur
inoubliable
1 quantité de la pâte essentielle
500 g de viande d’agneau hachée fin
1 kg de tomates rouges, hachées fin
5 moyens oignons, pelés et hachés fin
2 cuil. à soupe de beurre haché
2 cuil. à soupe de yogourt
1 cuil. à soupe de tahina (pâte de
sésame)
1 cuil. à soupe de mélasse de grenade
4 cuil. à soupe de graines de pin frites
1 cuil. à café de sel (selon votre goût)
1 pincée de poivre de Cayenne en
poudre
1 pincée de 4 épices
1 pincée de canelle
-------------------------------------------
La farce: Mélangez la viande
avec le hachis de légumes et
les condiments. Ajoutez le
yogourt, la tahina et la mélasse
de grenade. Mélangez bien.
Ajoutez le beurre et les graines
de pin. Mélangez bien. Gardez
de côté.
Divisez la pâte en plusieurs
boules ayant chacune la forme
d’une grande noix. Enroulez les
boules entre les paumes des
mains pour qu’elles deviennent
lisses.
Étalez les boules et amincissezles
avec un rouleau à patisserie
jusqu’à ce qu’elles deviennent
mi-épaisses. Posez au centre
de chacune 1 cuil. à soupe de
farce.
Joignez les côtés et soudez-les
pour former des carrés farcis
de viande.
Faites chauffer le four à 180ºC pour 30 min.
Disposez les Nids farcis dans un plateau graissé de
beurre. Enfournez jusqu’à cuisson de la viande et
de la pâte.
Servez les Nids chauds avec du yogourt.


Redéployés...

Cuisine arabe : Pâtés Au Viande



Un plat traditionnel de pâtés
farcis, dorés et croustillants.
3 verres de farine
4 verres d’huile végétale
¾ verre d’eau
1 œuf
1 cuil. à café de sel
400 g de viande hachée fin
3 moyens oignons, pelés et hachés fin
2 cuil. à soupe de samneh (beurre
clarifié)
2 cuil. à soupe de graines de pin frites
1 cuil. à soupe de mélasse de grenade
1 cuil. à soupe de sumac en poudre
1 cuil. à café de sel
1 pincée de 7 épices
--------------------------------------------
La pâte: Mélangez les
ingrédients de la pâte hormis
l’huile. Pétrissez jusqu’à obtenir
une pâte lisse et ferme. Divisezla
en petites boules.
Versez l’huile dans un profond
plateau. Rangez-y les boules
(qui doivent être couvertes
d’huile). Laissez reposer 4 h.
La farce: Chauffez la samneh
dans une sauteuse. Blondissezy
l’oignon. Salez et épicez.
Ajoutez la viande et faites frire
15 min jusqu’à cuisson. Retirez
le mélange et mélangez avec le
reste des ingrédients. Laissez
de côté.
Étalez les boules de pâte au
bout des doigts sur une
planche graissée d’huile pour
former des cercles fins.
Pliez-les pour former des demicercles.
Repliez-les pour former
des rectangles.
Posez 1 cuil. à soupe de farce
d’un côté des rectangles.
Pliez l’autre côté pour couvrir la farce. Soudez les
bords.
Rangez les pâtés sur la plaque du four. Faites cuire
à four assez chaud (200ºC) pendant 30 min.
Servez bien chaud à la sortie du four avec de la
salade et du yogourt.


Redéployés...

Cuisine arabe : Chiche-Barak



Un exotique plat libanais pour
ceux qui aiment le yogourt cuit.
2 kg de yogourt
½ quantité de pâte
3 gousses d’ail, pelées et pilées
½ bouquet de coriandre, haché finement
(1 verre)
500 g de viande hachée fin
3 moyens oignon, pelés et hachés fin
¼ verre de graines de pin frites
2 cuil. à soupe samneh (beurre clarifié)
1 cuil. à café de sel (selon votre goût)
¼ cuil. à café de 4 épices en poudre
¼ cuil. à café de canelle en poudre
------------------------------------------
Faites étaler la pâte en vous
servant d’un rouleau à pâtisserie
sur une planche saupoudrée de
farine. Continuez à l’amincir
jusqu’à ce que son épaisseur se
réduit à 1 cm.
Découpez la pâte en disques -
servez vous d’une tasse à café de
5 à 7 cm de diamètre.
La farce: Chauffez l’huile dans
une casserole. Blondissez-y
l’oignon. Ajoutez-y la viande et la
canelle. Salez et épicez. Faites
sauter 10 min sur feu modéré
jusqu’à cuisson. Retirez et
égouttez le mélange. Mélangez
avec les graines de pin.
Posez au centre de chaque
disque 1 cuil. à café de farce.
Repliez-les en demi-cercles.
Soudes les bords.
Joignez les 2 côtés en formant un
cercle vide au centre.
Rangez les châpeaux dans un
plateau graissé d’huile. Enfournez
à une température assez haute
(200-250°C). Faites-les dorer, puis retirez-les.
Préparez le yogourt cuit. Lorsqu’il commence à bouillir,
ajoutez-y les châpeaux un à un. Laissez cuire 10 min
sur feu doux.
Mélangez bien l’ail et la coriandre et faites sauter le
mélange dans un peu de samneh, puis ajoutez-le au
mélange de yogourt et laissez bouillir 2 min.
Disposez dans un plat creux de service. Servez chaud
avec du riz cuit.


Redéployés...

Cuisine arabe : Rissoles Au Viande, Au Fromage et Aux Poireaux




Célèbre “Sambouçik”, connue
presque dans tout le monde et
cela grâce à son goût savoureux
qui, une fois gouté, vous
demandera de le répéter.
5 verres de farine
1 verre d’huile
1 ½ verres d’eau
2 cuil. à soupe de sel
2 cuil. à soupe de sucre
Huile végétale pour friture
Farce au fromage:
2 verres de fromageblancbien égoutté
4 branches de persil, hachées fin (¼ verre)
¼ cuil. à café de poivre de Cayenne en
poudre
Farce à la viande:
300 g de viande hachée fin
¼ verre de graines de pin frites
1cuil. à soupedesamneh (beurre clarifié)
¼ cuil. à café de sel
1pincéede4 épices(selonvotregoût)
Farceauxpoireaux:
1 moyen oignon, pelé et haché fin
1verredehachisdepoireaux
1cuil. à soupedesamneh
¼ cuil. à café de sel (selon votre goût)
1pincéedepiment(selonvotregoût)
----------------------------------------------
Préparez la pâte. Couvrez-la
d’une étoffe et laissez-la reposer
1 h.
Farce au fromage: Mélangez bien
les ingrédients. Laissez de côté.
Farce au viande: Faites sauter la
viande dans la samneh. Salez et
épicez. Remuez et retirez du feu.
Mélangez avec les graines de pin
et laissez de côté.
Farce aux poireaux: Faites sauter
le hachis d’oignon et de poireau
dans la samneh. Salez et
pimentez. Remuez et retirez du
feu. Laissez de côté.
Divisez la pâte en plusieurs
petites boules en forme de noix.
Étalez chaque boule avec un
rouleau à pâtisserie pour former
des cercles de 8 cm de diamètre
chacun.
Répartissez les farces sur les
cercles. Repliez les cercles et
soudez les bords de chaque
cercle avec vos doigts mouillés.
Roulottez-les pour bien les
maintenir.
Faites chauffer le bain de friture, l’huile ne doit pas
fumer. Mettez les rissoles à frire par 2 ou 3. Retournezles,
laissez-les bien dorer (6 à 8 min), puis sortez-les à
l’aide d’une écumoire. Égouttez-les sur du papier
absorbant. Gardez au chaud pendant que vous
poursuiviez la cuisson.
Servez bien chaud avec de la salade et des
saumures.
N.B: Vous pouvez ajouter 1 petit oignon pelé et
haché fin à la farce de viande.


Redéployés...

Cuisine arabe : Cigarettes Aux Légumes



Ces délicieuses cigarettes de
pâte peuvent être surgelées,
puis dégelées et frites. La farce
varie selon le goût et peut être
consistée de viande.
8 feuilles de “filo” (ou pâte à brick)
6 carottes, pelées et râpées (1 verre)
2 moyens oignons, pelés et râpés
6 feuilles de chou, hachées fin (1 verre)
1 ¼ verres d’huile végétale pour friture
¼ cuil. à café de sel (selon votre goût)
------------------------------------------
Étalez les feuilles sur une
planche farinée. Coupez
chacune en deux. Vous aurez
16 feuilles.
La farce: Mélangez les légumes.
Faites sauter le mélange 5 min
sur feu doux dans ¼ verre
d’huile chaude. Salez et
remuez, puis retirez du feu.
Posez un peu de farce au
centre de la partie douce d’une
feuille. Repliez les côtés vers
l’intérieur, puis enroulez-la sur
elle-même en forme d’une
cigarette. Continuez de la
même façon avec le reste des
feuilles.
Faites dorer les cigarettes dans
l’huile chaude. Retirez et
laissez égoutter sur du papier
absorbant. Servez chaud avec
de la salade ou de la sauce
piquante.
Décorez de feuilles de laitue et
de radis.


Redéployés...

Cuisine arabe : Cigarettes Au Fromage


Succulentes et croustillantes
cigarettes de pâte farcies de
fromage et de persil, très
aimées des enfants.
8 feuilles de “filo” (ou pâte à brick)
350 g de fromage blanc bien égoutté
½ verre de persil haché fin
½ verre de Mozzarelle râpé
1 œuf battu avec 1 pincée de poivre
blanc
1 verre d’huile végétale pour friture
1 pincée de sel
----------------------------------------
La veille, macérez le fromage
blanc dans l’eau. Changez l’eau
de temps en temps jusqu’à ce
que son goût devienne doux.
Retirez, égouttez, puis râpez.
Le lendemain, étalez les feuilles
sur une planche farinée.
Coupez chacune en deux et
chaque demi-cercle en deux,
vous obtiendrez des triangles.
La farce: Mélangez bien le reste
des ingrédients hormis l’huile
végétale.
Posez un peu du mélange au
centre de la partie lisse d’un
triangle. Repliez un peu les 2
côtés, puis enroulez la feuille
sur elle-même en forme d’une
cigarette. Badigeonnez les
bords avec un peu de farine
dissoute dans ¼ verre d’eau,
puis soudez-les. Continuez de la
même façon avec le reste des
triangles.
Faites dorer les cigarettes dans
l’huile chaude. Retirez et laissez égoutter sur du
papier absorbant. Disposez dans un plat et décorez
de légumes (selon votre goût). Servez chaud.


Redéployés...

Cuisine arabe : Sauce De Kapçeh


Pour intensifier son goût
délicieux, servez cette sauce
avec la “Kapçeh”.
2 verres de consommé de bœuf
1 gros oignon, pelé et haché fin
2 grosses tomates, pelées et hachées
2 gousses d’ail, pelées et pilées
¼ verre de céleri haché
1 cuil. à soupe de concentré de tomate
(selon votre goût)
2 cuil. à soupe de samneh (beurre
clarifié)
1 cuil. à café de sel (selon votre goût)
1 cuil. à café de canelle en poudre
----------------------------------------
Faites blondir l’oignon, l’ail et le
hachis de tomates dans la
samneh chaude. Ajoutez-y le
concentré de tomate, la canelle,
le sel et le bouillon.
Laissez cuire sur feu modéré
jusqu’à ce que le mélange
devienne épais.
Ajoutez-y le céleri, remuez, puis
retirez du feu. Versez dans une
saucière et servez chaud avec la
“Kapçeh”.


Redéployés...

Cuisine arabe : Riz Pilaf Saoudien



Un célèbre plat saoudien ,
parfait pour offrir un repas
exotique à vos invités.
2 ½ kg d’épaule d’agneau désossée et
coupée en grands cubes
1 kg de tomates bien mûres, pelées et
hachées
1 kg d’oignons, pelés et hachés fin
500 g de carottes, pelées et hachées
fin
500 g de petits pois surgelés
4 verres de riz long macéré 15 min
dans l’eau, puis épongé
1 poivron vert, épépiné et haché fin
1 tête d’ail, pelée et pilée
Amandes et graines de pin frites
Samneh (beurre clarifié)
1 cuil. à soupe de sel (selon votre goût)
¼ cuil. à soupe de graines de
cardamome
½ cuil. à café de safran en poudre
½ cuil. à café de canelle en poudre
½ cuil. à café de paprika en poudre
¼ cuil. à café de poivre blanc en
poudre
---------------------------------------
Faites dorer la viande dans la
samneh. Retirez-la et mettez-la
dans une marmite.
Couvrez-la d’eau et faites-la
cuire 2 h (40 min dans un
autocuiseur). Gardez le bouillon.
Chauffez un peu de samneh
dans une cocotte. Faites-y
revenir tous les ingrédients
(hormis le riz et la viande) sur
feu modéré. Baissez le feu et
faites cuire 10 min.
Ajoutez le riz et faites sauter le
mélange 4 min sur feu moyen.
Versez dessus le bouillon de
viande. Couvrez la cocotte et
continuez la cuisson 30 min sur
feu doux.
Disposez la “Kapçeh” dans un
plat de service. Décorez avec les
morceaux de viande puis avec
les amandes et les graines de
pin. Servez-la chaude avec la
“Sauce de Kapçeh”.



Redéployés...

Cuisine arabe : Pilaf Renversé D’aubergines


Ce plat est idéal pour le
cuisinier qui préfère les plats
qui ont besoin d’une grande
attention pendant leur cuisson.
2 verres de riz long macéré 15 min
dans l’eau, puis épongé
500 g de viande hachée
1 gros oignon, pelé et haché fin
1 kg de moyennes aubergines globales,
écôtées
¼ verre de graines de pin frites
¼ verre d’amandes pelées et frites
4 verres d’eau
4 verres d’huile végétale (pour les
aubergines)
2 cuil. à soupe de samneh (beurre
clarifié)
¼ cuil. à café de poivre noir en poudre
½ cuil. à café de canelle en poudre
¼ cuil. à café de paprika en poudre
-------------------------------------------
Épluchez les aubergines et
coupez-les longitudinalement en
tranches de 1 cm d’épaisseur.
Salez les tranches et laissez-les
dégorger. Chauffez l’huile dans
une casserole, puis faites-y
dorer les tranches sur feu
modéré. Retirez-les et épongezles
sur du papier absorbant.
Faites blondir l’oignon dans la
samneh. Ajoutez-y la viande et
les condiments, puis faites
revenir le mélange jusqu’à
cuisson.
Disposez ½ la quantité de
viande au centre d’une cocotte,
puis rangez dessus les tranches
d’aubergines. Couvrez ensuite
avec le reste de viande, puis
enfin le riz.
Versez-y régulièrement les 4
verres d’eau pour garder le
rangement préparé.
Couvrez la cocotte et portez à ébullition sur feu haut.
Réduisez le feu et continuez la cuisson 25 min sur
feu doux.
Renversez la cocotte sur un grand plateau et
soulevez-la avec prudence. Garnissez de graines de
pin et d’amandes.
Servez chaud avec de la salade et du yogourt.
N.B: Vous pouvez de même préparer le “Pilaf
Renversé de Chou-fleur” (Cuisson : 25 min).



Redéployés...

Cuisine arabe : Riz Pilaf Aux Légumes



Un merveilleux accompagnon des
plats de viande et de poisson.
300 g de viande hachée fin
2 verres de riz long macéré 15 min
dans l’eau, puis égoutté
6 moyennes carottes, pelées et
coupées en dés
1 verre de petits pois surgelés
½ verre d’amandes pelées et frites
4 verres de consommé de poulet ou de
bœuf
2 cuil. à soupe de samneh (beurre
clarifié)
1 pincée de poivre noir
1 pincée de canelle
sel (selon votre goût)
-------------------------------------
Dans une cocotte, chauffez la
samneh. Faites-y dorer la viande
avec la canelle et le poivre sur
feu doux.
Ajoutez les carottes, remuez le
mélange, puis ajoutez les petits
pois et le consommé. Salez et
faites cuire 20 min sur feu
modéré.
Ajoutez le riz et faites cuire 25
min sur feu doux.
Servez le plat chaud et garni
d’amandes.



Redéployés...

Cuisine arabe : Riz Pilaf Aux Crevettes



Un plat onctueux qui combine le
riz avec des crevettes, des
carottes et de petits pois.
500 g de crevettes, décortiquées
2 verres de riz long lavé et égoutté
¼ verre de petits pois surgelés
4 moyennes carottes, pelées et
coupées en petits dés
1 gros oignon, pelée et émincé
2 gousses d’ail, pelées et pilées
¼ verre d’huile végétale
1 cuil. à café de sel (selon votre goût)
¼ cuil. à café de gingembre en poudre
1 pincée de safran
1 pincée de poivre de Cayenne
------------------------------------
Dans une cocotte, chauffez
l’huile et faites-y dorer les
crevettes 5 min sur feu haut.
Retirez-les et laissez-les de côté
sur du papier absorbant.
Ajoutez tous les ingrédients
excepté le riz. Faites sauter 2
min.
Ajoutez 4 verres d’eau. Portez à
ébullition, puis faites cuire 10
min sur feu modéré.
Ajoutez le riz (soyez sûres que
l’eau couvre les ingrédients),
laissez cuire pendant 25 min sur
feu doux.
Ajoutez-y les crevettes et faites
retourner le mélange pour 2 min.
Servez chaud.



Redéployés...

Cuisine arabe : Riz Pilaf Au Poulet



Un plat essentiel très connu de
riz avec de la viande et du
poulet.
1 poulet (1 ½ kg), prêt à cuire et coupé
en 4 portions
2 verres de riz long lavé et égoutté
400 g de viande hachée
1 verre de champignons en conserve
1 moyen oignon, pelé et émincé
1 moyen onion, pelé
¼ verre de graines de pin frites
½ verre d’amandes pelées et frites
¼ verre d’un mélange de samneh (ou
de beurre) et d’huile végétale
2 cuil. à soupe de samneh (beurre
clarifié)
2 cuil. à café de sel
½ cuil. à café de canelle en poudre
2 bâtons de canelle
1 cosse de cardamome
1 clou de girofle
1 noix muscade
1 pincée de 4 épices
---------------------------------------------
Faites dorer les portions du
poulet dans le mélange chaud
d’huile et de samneh dans une
cocotte.
Ajoutez-y l’oignon, la
cardamome, le clou de girofle, la
noix muscade, les bâtons de
canelle, 1 cuil. à café de sel et
de l’eau pour recouvrir. Faites
cuire 30 min sur feu modéré.
Retirez les portions du poulet,
laissez-les de côté et filtrez le
bouillon.
Faites blondir le hachis d’oignon
dans la samneh. Ajoutez-y la
viande et la canelle. Salez,
épicez, puis faites cuire le
mélange en le remuant sur feu
modéré.
Ajoutez le riz et laissez le
mélange mijoter 3 min.Versez-y
4 verres du bouillon du poulet.
Ajoutez les champignons,
couvrez, portez à ébullition et laissez cuire 20 min
sur feu doux.
Disposez le riz dans un plat de service. Décorez avec
les portions de poulet, les amandes et les graines de
pin. Servez chaud avec de la salade.
N.B: Vous pouvez préparer du “Riz Pilaf Brun” .

Cuisine arabe : Salade Légumière


Les jours sont du passé quand une
salade verte signifiait l’exotique
laitue romain assaisonné ou une
simple combinaison. En voilà un
mélange délicieux qui donne une
salade vigoureuse.
500 g de tomates rouges, lavées et
coupées en cubes de 5 cm
500 g de concombres, lavés et coupés
en rondelles
10 feuilles de laitue romaine, hachées
grossièrement
1 poivron vert, épépiné et haché
grossièrement
1 moyen oignon, pelé et haché
grossièrement
10 branches de pourpier, effeuillées
10 branches de menthe, effeuillées
3 gousses d’ail, pelées et pilées
¼ verre d’huile d’olive
¼ verre de jus de citron
1 cuil. à soupe de mélasse de grenade
(selon votre goþût)
½ cuil. à café de sel (selon votre goût)
---------------------------------------------
Lavez bien les feuilles de
pourpier et de menthe. Égouttez.
Mélangez bien l’ail avec l’huile,
le sel, le jus de citron et la
mélasse de grenade.
Dans un saladier, mélangez bien
les légumes. Ajoutez-y
l’assaisonnement et mélangez
longuement. Servez aussitôt.



Redéployés

Cuisine arabe : Fattouche salad


Une exotique salade du Levant
qui combine plusieurs légumes
avec du pain grillé. Votre choix
de légumes verts est illimité et
ne participe qu’à rendre cette
salade plus savoureuse.
½ michedepain libanais, grillée
3 moyennes tomates, lavées et hachées
grossièrement
3 moyens concombres, lavés et hachés
grossièrement
3radisrouges, lavésethachésgrossièrement
4branchesdepetitsoignons, lavéesetcoupées
enpetitsdés
1petitoignon, pelé ethaché grossièrement
1bouquetdementhe, effeuillé
1bouquetdepersil, effeuillé
1bouquetdepourpier, effeuillé
1poivronvert, épépiné etcoupé enpetitsdés
8feuillesdelaitue romaine, lavéesetciselées
grossièrement
¼ verredejusdecitron(selonvotregoût)
½ verred’huiled’olive
2goussesd’ail, peléesetpilées
2cuil. à soupedevinaigrerouge
½ cuil. à café desel(selonvotregoût)
½ cuil. à café desumacmoulu
½ cuil. à café dementhesèche
½ miche supplémentaire de pain libanais,
grillée
--------------------------------------------
Lavez les feuilles de menthe, de
persil et de pourpier. Égouttezles
bien dans une passoire.
Hachez-les grossièrement.
Coupez le pain grillé en petits
cubes. Laissez de côté.
Dans un bol, mélangez l’ail avec
l’huile, le vinaigre, le jus de
citron, la menthe en poudre, le
sumac moulu et le sel.
Dans un grand saladier,
mélangez bien le hachis de
légumes. Ajoutez les cubes de
pain et l’assaisonnement d’ail.
Mélangez le tout longuement.
Servez la salade immédiatement
et garnie selon votre goût de
pain grillé supplémentaire.



Redéployés...

Cuisine arabe : Salade De Betteraves Au Tahina


Une harmonie délicate de
couleur distingue cette salade
attirante qui associe la
betterave et la tahina
1 kg de betteraves, cuites et pelées
½ verre de tahina (pâte de sésame)
½ verre de jus de citron
1 cuil. à soupe de persil haché fin
½ cuil. à café de sel (selon votre goût)
----------------------------------------
Coupez les betteraves cuites en
petits cubes.
Dans une terrine, mélangez la
tahina avec le jus de citron et le
hachis de persil. Salez.
Ajoutez les cubes de betteraves.
Mélangez bien.
Servez la salade froide avec du
poissons ou des plats frits.
N.B: Vous pouvez ajouter de
l’oignon haché à la salade. De
même, vous pouvez remplacer
les betteraves par des nervures
de bette hachées.



Redéployés....

Cuisine arabe : Salade De Thym Vert


Une savoureuse salade libanaise.
1 bouquet de thym vert, effeuillé
1 petit oignon, pelé et haché fin
¼ verre de jus de citron
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
¼ cuil. à café de sel (selon votre goût)
-----------------------------
Lavez les feuilles de thym et
égouttez-les bien en les
pressant entre les mains.
Assaisonnez l’oignon de sel,
puis mélangez-le avec l’huile et
le jus de citron.
Dans une terrine, mélangez les
feuilles de thym avec
l’assaisonnement préparé.
Servez la salade décorée avec
des anneaux d’oignon et des
graines de grenade.
N.B: Vous pouvez arroser la
salade avec de la mélasse de
grenade (selon votre goût).



Redéployés....

Cuisine arabe : Salade De Chou


Le chou forme une excellente
salade, qu’il soit vert ou blanc.
½ moyen chou
2 moyennes tomates, lavées et
coupées en rondelles
¼ verre de jus de citron (ou de vinaigre
selon votre goût)
¼ verre d’huile d’olive
2 gousses d’ail, pelées et pilées
¼ cuil. à café de sel (selon votre goût)
-------------------------------
Ôtez les feuilles abîmées des
choux et les grosses côtes.
Lavez les feuilles une à une,
hachez-les en fines lanières,
puis épongez-les.
Mélangez dans un bol l’ail avec
le sel, le jus de citron et l’huile.
Dans un saladier, assaisonnez
les lanières de chou par le
mélange d’ail. Mélangez bien.
Décorez avec les rondelles de
tomates. Servez aussitôt.


Redéployés...

Cuisine arabe : Salade De Concombres Au Yogourt


Une ravissante salade pour les
jours d’été, typique des pays
méditerranéens et connue en
Grèce par Tzatziki.
500 g de concombres, lavés et coupés
en fines rondelles
3 verres de yogourt
1 verre d’eau
3 gousses d’ail, pelées et pilées
½ cuil. à café de sel (selon votre goût)
1 cuil. à café de menthe sèche
------------------------------------------------
Dans un bol, mélangez bien le
yogourt avec l’eau jusqu’à avoir
un liquide blanc peu concentré.
Ajoutez-y les rondelles de
concombres, l’ail et la menthe.
Salez et remuez bien.
Servez la salade froide avec les
plats de légumes secs ou avec
la “Kibbé Farcie”.


Redéployés...

Cuisine arabe : Salade D'haricots Blancs


Connue par Piaz en Turquie, cette
salade est formidable avec les
plats de légumes et de viande
2 verres d’haricots blancs secs (petits
ou gros), trempés 12 h dans de l’eau
froide
2 gousses d’ail, pelées et pilées
½ verre de persil haché fin
¼ verre de jus de citron (selon votre
goût)
½ verre d’huile d’olive
½ cuil. à café de sel (selon votre goût)
-------------------------------------------
Lavez les haricots, égouttez-les,
puis mettez-les dans une
marmite. Couvrez-les d’eau et
laissez-les cuire sur feu modéré
pour 45 min environ.
Faites égoutter les haricots dans
une passoire. Laissez refroidir.
Dans un saladier, mélangez l’ail
avec le jus de citron, l’huile, et le
hachis de persil. Ajoutez les
haricots à l’assaisonnement.
Salez et mélangez longuement la
salade.
Servez la salade froide avec les
divers plats frits.


Redéployés...

Cuisine arabe : Salade D’artichauts et de Champignons


Une simple salade connue dans
la plupart des pays.
500 g de petits champignons en
conserve
500 g de cœurs d’artichauts en
conserve
¼ verre de persil haché fin
2 gousses d’ail, pelées et pilées
½ verre de jus de citron
¼ verre d’huile d’olive
1 pincée de sel (selon votre goût)
---------------------------------------
Lavez bien le contenu des
boîtes. Hachez si nécessaire.
Mélangez bien l’ail avec le citron,
l’huile et le persil.
Assaisonnez le hachis de
champignons et d’artichauts par
ce mélange.
Servez aussitôt.


Redéployés....

Cuisine arabe : Tabbouleh Libanaise

Une célèbre salade libanaise
d’une combinaison savoureuse de
persil, de tomates et de
bourghol. Pas besoin d’en parler
plus, vous n’avez qu’à goûter
-----------------------------------
½ verre de bourghol (blé concassé,
qualité fine), lavé et égoutté
2 verres de persil haché fin
500 g de tomates, lavées et hachées
fin
½ verre de feuilles de menthe hachées
fin
2 moyens oignons, pelés et hachés fin
½ verre de jus de citron
½ verre d’huile d’olive
½ cuil. à café de sel (selon votre goût)
1 pincée de 4 épices
-----------------------------
Lavez le hachis de persil et de
menthe. Laissez-le égoutter
dans une passoire.
Faites tremper le bourghol 20
min dans le hachis de tomates.
Poudrez l’oignon de sel et
d’épices. Mélangez longuement
avec le hachis de légumes,
l’huile d’olive et le jus de citron.
Servez la salade aussitôt avec
des feuilles de laitue romaine ou
de chou blanc.


Redéployés...